豆?jié){和豆奶的主要區(qū)別包括以下方面：

1.豆?jié){是原汁原漿,經(jīng)磨漿、過濾、煮漿后加糖即可食用;豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨),并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。

2.豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大,人體只能吸收率較低;豆奶的生產(chǎn)機理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強乳化性,因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化(用高壓均質(zhì)機)或超聲波處理使蛋白質(zhì),油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體,得到細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物,在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度,人體能吸收75%左右。

3.湖北貴海泉食品飲料有限公司的大豆在磨漿過程中,大豆皮層下的脂肪氧化酶,在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化時產(chǎn)生內(nèi)脂類、呋喃類、醇類、醛類等,也出現(xiàn)多種不良?xì)馕?在豆奶生產(chǎn)過程中,有除腥、除臭等工序,而生產(chǎn)豆?jié){無此工序。