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由于植物種籽各部分的細(xì)胞大小、形狀以及化學(xué)組成不相同；因此，植物蛋白飲料的加工工藝比較復(fù)雜，把不同植物的籽仁加工成蛋白飲料，其加工工藝都不相同，而同一種原料也可采用不同的加工工藝，然而植物籽仁的基本結(jié)構(gòu)相似，其細(xì)胞系由原生質(zhì)體和外圍的細(xì)胞壁組成，因此植物蛋白飲料在加工上又存在了共性。

植物蛋白飲料的加工，主要是根據(jù)各種植物蛋白的營養(yǎng)價(jià)值與功能特性所定，籽仁經(jīng)過浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、滅菌等加工工序，避開蛋白質(zhì)等電點(diǎn)和熱變性溫度及通過加入各種乳化穩(wěn)定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。

植物蛋白飲料的生產(chǎn)是今后飲料工業(yè)發(fā)展趨向，它是一種更符合人體健康的飲料，經(jīng)過近幾年銷售，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受廣大消費(fèi)者歡迎，它具有良好的營養(yǎng)與保健作用，同時(shí)可作為冷飲及熱飲。

我國農(nóng)村幅員遼闊，植物蛋白資源豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設(shè)備，進(jìn)行必要的改造，就可生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白飲料。