果肉飲料是剝了皮的水果經(jīng)破碎、篩網(wǎng)過濾形成果肉醬料，再經(jīng)稀釋制成的。湖北貴海泉食品飲料有限公司介紹水果醬料的定義是指破碎了的水果內(nèi)容物。果肉飲料1964年在日本已成為正式的市售商品，其后產(chǎn)量迅速增長，現(xiàn)在已成為水果飲料中的主要產(chǎn)品。生產(chǎn)果汁飲料和加果汁清涼飲料的過程幾乎沒有什么變化，但生產(chǎn)果肉飲料應注意以下幾點：

1.果肉飲料的特征是質(zhì)地均一和它的粘稠性。配料時水果漿料的含量不能計算錯。

2.在配料罐內(nèi)的攪拌時間要比生產(chǎn)果汁飲料稍長一些，因粘稠度高，混合困難。

3.采用熱碎的方法果肉軟化快、收率高，能防止變化。

4.使用高壓均質(zhì)器的壓力需達到120～150公斤/厘米2，比其它果汁飲料用的壓力高。以便使果肉微粒化形成口感良好的果肉飲料。

5.果肉飲料的脫氣特別重要，由于稠度高脫氣困難，需在700毫米汞柱、溫度30～40℃的條件下進行。

6.粘度高容易附著殺菌機，易產(chǎn)生烤焦等事故。作業(yè)完畢要認真清洗。

7.質(zhì)量管理項目中需包括粘稠度的控制，使用旋轉(zhuǎn)式粘度計或用毛細管下降或粘度計測定。

8.果肉飲料的糖酸比和加果汁清涼飲料大致相同，市售制品的糖度和酸度都稍高些。

9.不溶性固形物的含量要保持在規(guī)定的數(shù)量以上，通過離心分離法測定其含量。

10.由于是粘度高、營養(yǎng)豐富的液體，要特別注意殺菌條件的設計和菌數(shù)檢查。